lunes, 29 de marzo de 2010

Ratatouille, by V

Realmente es confit byaldi, pero no vamos a entrar en polémica... jeje. Pongo cómo lo hice yo y qué usé


Ingredientes:
1 calabacín
1 berenjena
2 pimientos rojos pequeños
7 tomates pequeños
1 cebolla
un par de dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
perejil
vino blanco
vinagre de módena
aceite
sal

Preparación
Lo primero es hacer la salsa, cuyos ingredientes principales con pimientos asados y tomates bien limpitos. Comenzamos por cortar los pimientos por la mitad longitudinalmente y ponerlos con la abertura hacia abajo en la bandeja de horno (forrada con papel aluminio). Los asaremos unos 50 minutos a 180º (esto es muy relativo, si tus pimientos tienen poca carne se harán antes, así que estate pendiente). Cuando los pimientos ya estén encaminados, procesaremos los tomates. Hay que pelarlos, y como es un rollo, lo mejor es escaldarlos.
Lo primero es hacerles un corte en forma de cruz en el culo


Después los meteremos 30 segundos en agua hirviendo y pasado este tiempo, los meteremos en un bol con agua fría (yo le añado unos hielos, para asegurarme de que el contraste de temperaturas va a ser grande). Cuando los tomates estén fríos lo único que haremos será tirar de los piquitos de la cruz y ya estarán pelados (qué maravilla, leches)


Después les quitaremos las pepitas, los cortaremos en trozos más o menos pequeños y escurriremos el zumo en un bol


Después sofreiremos la cebolla picada y un diente de ajo (también picadito) con un poco de aceite a la sartén y cuando la cebolla empiece a estar transparente le añadiremos el tomate en trozos, el zumo de tomate y las especias


A todo esto, probablemente habremos sacado los pimientos del horno y los habremos dejado enfriar (o al menos eso es lo que procede). Pelaremos los pimientos y los trocearemos


Y después lo añadiremos a la salsa (a la que le sacaremos las ramas, porque ya nos habrán dejado todo su saborcillo)


Mientras la salsa se va haciendo cortaremos en rodajas del mismo grosor el calabacín, la berenjena y un par de tomates


Cuando la salsa se haya terminado (cuando esté todo más o menos ligado), la extenderemos sobre una bandeja de horno, pero antes reservaremos dos cucharadas en un tazón para usarlas luego en el montaje del plato


Iremos colocando nuestras rodajas de verduras encima lo más artísticamente que sepamos (como se observa, yo sé poco...)



Luego lo regaremos con un mejunje a base de un diente de ajo muy picado, romero, tomillo, perejil, aceite, sal y pimienta (primero lo removemos bien y luego lo echamos/pincelamos por encima de las verduras)


Lo taparemos con papel aluminio y lo meteremos en el horno previamente calentado a 135º durante dos horas. Pasadas las dos horas le quitaremos el papel de aluminio y lo dejaremos en el horno durante media hora más (si las verduras ya están muy blandas, reducir el tiempo)

Mientras, haremos una salsita para servirlo con la cucharada de salsa que hemos reservado, un poco de aceite, perejil, romero, tomillo y lo más importante: vinagre de módena. Esto es lo que hace click en la receta!

Et voilà!



Se sirve acompañado de la salsita con vinagre de módena (como se ve en la foto, nosotros lo comimos con pollo)


VEREDICTO: ¡es fantástico! Me ha gustado mucho el sabor, es super suave y campestre, como muy provenzal, jeje. El vinagre de módena le da un toque increíble, me parece un plato de acompañamiento magistral, que se puede hacer para Navidad o cumpleaños, para acompañar un asado u otra cosa. Estupléndido. Sólo le veo una pega: es elaboradísimo! La próxima vez usaré pimientos que ya tenga asados y los tomates los usare de esos enteros pelados de lata, a ver que tal sale... porque entre pitos y flautas estuve toda la mañana en la cocina!

Momento homenaje (aviso SPOILER):



Sin él no hubiéramos hecho esta receta =D


PD: sólo una última cosa que decir... el ratatouille NO es pisto ni se le parece!

lunes, 8 de marzo de 2010

Ratatouille, by P.

Ayer hice para cenar ratatouille; iba a ser para comer, pero requiere bastante tiempo (más de dos horas, y eso que los pimientos los asé por la mañana...) De entre todos los links, me decanté por el vídeo. La mujercilla lo explica fenomenal y se ve todo el proceso.

El primer paso era ver el vídeo con Isra para que me ayudase con algunas cosas que no entendía.
El segundo fue comprar los ingredientes (verduras frescas y romero).
El tercero asar los pimientos, pelarlos y cortarlos para tenerlos preparados cuando me pusiese a hacer la receta.
El cuarto, la receta en sí, pero un poco modificada, sobre todo en cuanto a cantidades se refiere. Pero todavía quedaba preparar una cosilla: pelar los tomates; para ello los sumergí unos 30 segundos en agua hirviendo y después los metí en un plato con agua muy fría; vamos, que los escaldé... De esta forma es muy fácil pelarlos.

Después cogí mi nueva sartén de horno, piqué un par de dientes de ajo y saqué un poco de cebolla picada del congelador (maravilloso invento...) mientras se calentaba un poco de aceite en la sartén.

Cuando se rehogaron el ajo y la cebolla incorporé los tomate pelados muy picaditos y las especias (romero, orégano y albahaca) y dejé que se hiciese unos minutos.

Lo siguiente fue añadir los pimientos asados y picados, taparlo y dejarlo un rato a fuego medio. Una vez hecha la salsa (de la que saqué una cucharadita para utilizarla luego) retiré la sartén del fuego y fui poniendo la berenjena, el calabacín y el tomate, todo en rodajitas, como lo describe la mujercilla del vídeo. Pero antes de taparla y meterla en el horno, había que echar por encima un preparado que llevaba ajo muy picado, las especias de antes, aceite, sal y pimienta.

Un poco de papel aluminio por encima y al horno a 135º durante dos horas (yo lo tuve un poco más alto y menos tiempo).

Al sacarla del horno hay que comprobar si la verdura está hecha pinchándola con un tenedor o un cuchillo. Luego se vuelve a meter en el horno media hora más, pero ahora sin tapar (yo lo tuve mucho menos porque las verduras estaban cogiendo un aspecto reseco).

Con la cucharada que retiré antes hice una salsita para servir en los platos. Le añadí aceite, vinagre de modena, especias, sal y pimienta.

No me parecía que luciesen los platos, así que los adorné con un chorro de crema de vinagre balsámico de Módena.

Esa sombra de abajo a la derecha salió en todas las fotos; yo creo que es el fantasma de Gusteau, que quería probar mi ratatouille... =)

CONCLUSIÓN: me encantó hacer la receta estrella de...

Remy

Estaba genial, ligera, suave y con un sabor diferente al del siempre gracias al vinagre de Módena, que es mi vinagre favorito!! También me fascinó poder usar la sartén de horno, porque tú haces tus guisos en ella, de forma normal, en la placa y después los metes en el horno para terminarlos!!


domingo, 7 de marzo de 2010

Tortitas para desayunar

Vero, ¿recuerdas el desayuno del domingo pasado? ¡Qué gran idea probar ese preparado de tortitas!, ¿y el acompañamiento? Una nuez de mantequilla, un poco de sirope de arce y fresas trocedas, mmmm...